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5e génération à tenir les rênes du Café Tivoli, Damien Colliard et sa cousine Marlène Perroud,  ont rejoint l'établissement respectivement depuis 2013 et 2009, épaulés par plus de 20 collaboratrices et collaborateurs.

Tout en maintenant les recettes ancestrales de la fondue fribourgeoise, le Café Tivoli est une brasserie familiale et conviviale où les clients se retrouvent dans une ambiance chaleureuse puisque "la fondue crée la bonne humeur". 

Hormis ses délicieuses fondues, le Café Tivoli est également réputé pour ses magnifiques sculptures en bois, ainsi que ses tables uniques gravées ou marquetées.